Herlige rundstykker laget av emmer og spelt som er superenkle å lage. Disse er hele familiens favoritt, både store og små digger disse! Emmer er en gammel kornsort og er en av forfedrene til spelt. Den er rik på fiber og har lavt fettinnhold. Smaken er nøtteaktig og litt søt. Den har svakt gluten og trenger lang hevetid. Dagens moderne melsorter som hvete gir for mange store problemer i form av fordøyelsesproblemer og betennelsesreaksjoner. Emmer tåles godt av de fleste, inkludert mennesker med fordøyelsesproblemer og hvete/glutenintoleranse. Til mennesker med cøliaki anbefales emmer derimot ikke (kilde: norsk urkorn). Emmer får du kjøpt i helsekostbutikker og noen få dagligvarebutikker.

Her er emmer kombinert med spelt, som også er et urkorn. Spelt har som emmer et svakere gluten enn hvete og mange opplever å også tåle spelt bedre. Svakere gluten vil si at glutenet er lettere fordøyelig for oss. Spelt har veldig gode bakeegenskaper og kan erstatte hvete i de fleste oppskrifter. Bruk gjerne en kombinasjon av siktet og finmalt/sammalt spelt. I finmalt mel er hele kornet med, mens i siktet mel er alle skalldelene i kornet fjernet.

De aller fleste har nytte av å redusere på gluten i kostholdet. Å bytte ut hvete med urkorn vil kunne gi positive utslag på helsen. Du får mer næring fra urkorn samtidig som du reduserer glutenmengden.

Deigen til disse rundstykkene rører du raskt sammen og lar stå til heving over natten. Du kan gjerne lage deigen på morgenen og la den stå til du kommer hjem fra jobb. Ved å la deigen langtidsheve bidrar du til å fjerne den problematiske fytinsyren slik at du får bedre utbytte av næringsstoffene i kornet.

Rundstykkene trenger ikke etterheving, men du kan gjerne la dem etterheve litt. De er perfekte til helgefrokosten eller som tilbehør til suppen på ettermiddagen.

De er så luftige og myke inni. Perfekt!

PS! Du kan selvfølgelig bruke hvilket mel du ønsker til disse rundstykkene. Ta det du har i skapet. 50/50 siktet og sammalt spelt funker som bare det, det samme gjør hvetmel om det er det du har.

Til 8 store rundstykker trenger du:

250 g emmer

250 g spelt, bruk gjerne en kombinasjon av siktet og sammalt

100 gram solsikkekjerner

1 liten ts tørrgjær

1 ts salt

1 ss flytende honning

4 dl kaldt vann

Til dag 2 trenger du:

60-80 g mel, jeg brukte like deler emmer og spelt

Slik går du frem:

Bland alt det tørre i en bakebolle. Du bestemmer selv grovheten på rundstykkene ved å regulere hvor stor andel grovt mel du bruker. Ha gjæren i det tørre og tilsett honning og kaldt vann. Rør sammen deigen for hånd med sleiv. Ikke bland mer enn nødvendig.

Dekk bakebollen med lokk, evt plast og et håndkle. La deigen stå på benken over natten.

Neste morgen har deigen hevet og blitt mer flytende. Sett ovnen på 250-300 grader avhengig av hva max varme på din ovn er.

Finn frem mel og hell det på kjøkkenbenken. Tøm deigen over melet. Jobb forsiktig deler av melet inn i deigen slik at den holder på formen. Del deigen i 8 deler som du vrir og vender i resten av melet. Legg på bakepapirkledt stekebrett. Det er ikke nødvendig å heve disse nå, men du kan selvfølgelig gjøre det om du ønsker.

Sett i varm ovn og stek i 8-10 minutter. Avkjøl på rist.

Nyt nybakte rundstykker lunkne med smør. Mmmmmm 🙂